1E410 Farina di Semi di Carruba (E410)

Descrizione

Si ottiene dalla macinazione dei semi della carruba, una pianta sempreverde coltivata largamente nelle zone mediterranee. Le caratteristiche igroscopiche di questa farina sono conferite dalla presenza di una sostanza chiamata carrubina. Viene utilizzato come Addensante e stabilizzante. Si può usare a caldo (circa 80° per 1-2 minuti), a freddo si usa nei gelati, maionese, soft drinks.
Ai gelati artigianali conferisce una struttura uniforme e vellutata, evitando la formazione di grossi cristalli di ghiaccio. Non altera le proprietà organolettiche e la fusione del gelato risulta lenta e cremosca. Uso 1-3 gr per kg di prodotto da addensare (l’equivalente di un cucchiaino da caffè).
In cucina puo’ essere aggiuntivo nella preparazione della pasta fresca o di un pane speciale.
VEGAN: la farina di semi di carruba è ideale per la preparazione di torte prive di latte e uova.
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